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Isabel a votre écoute
Au 18ème siècle, suite aux ravages du phylloxéra dans les vignobles qui était la principale activité de la région, la production de poires tapées devint une véritable économie locale. Au début du siècle dernier, l’arrivée des procédés modernes de conservation et le retour à la vigne ont provoquée la disparition de la poire tapée.
Aujourd’hui, dans un cadre troglodytique, l’atelier de production de la Maison Hérin est situé au lieu dit « Quinçay » commune de Rivarennes.
Fabrication artisanale et traditionnelle, la Poire Tapée à l’ancienne est le résultat d’une déshydratation longue et minutieuse.
Dès le mois de septembre, les fours chauffés sont prêts à accueillir les fruits pelés déposés sur des claies. Après plusieurs jours et nuits passés dans les fours, les poires devenues sèches sont aplaties, une à une, à l’aide d’une « platissoire » et ensuite passées en chambre de chauffe avant le conditionnement.
Il vous sera possible de les réhydrater dans le liquide de votre choix : eau, sirop, bouillon, vin rouge, rosé ou blanc, cidre, alcool et d’ajouter des épices : poivre 5 baies, mélange 4 épices, clous de girofle, cannelle selon l’utilisation prévue.
Le Cadeau Gourmand vous propose, aussi, une sélection de produits déjà préparés facile à utiliser :
Pour accompagner vos desserts :
Pour accompagner vos viandes
En apéritif
En provenance directe des cuisines de la Maison Bourreau, artisan charcutier, les rillettes de Tours sont le produit d'un savoir-faire artisanal traditionnel et historique. Dès le Moyen-âge, les paysans tourangeaux fabriquaient des rillettes de porc à partir des restes de viande. C'est au 19ème siècle que les artisans charcutiers locaux développent cette ancienne recette paysanne en utilisant des morceaux de viandes "nobles". Rabelais parle de "la brune confiture de cochon". Balzac vante aussi la qualité gustative des rillettes. Actuellement, la viande doit comporter au moins un quart de morceaux de jambon et de filet.
Tous les morceaux de viande sont découpés de manière assez grossière afin de conserver dans le produit fini de grosses fibres de viande clairement visibles, ainsi que des morceaux. La totalité de la cuisson des rillettes se fait à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde.
La cuisson se déroule en 3 étapes. Les viandes sont d'abord rissolées puis cuites lentement au minimum 5h30 et plus d'une dizaine d'heures concernant celles que vous achetez au Cadeau Gourmand et dans un dernier temps selon un procédé appelé "coup de feu final" permettant une cuisson courte et énergique durant 10 à 20 minutes. Les rillettes sont ensuite moulées dans des pots, des terrines, des verrines...
La tradition veut que les rillettes se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain, mais en pratique votre imagination est à l'oeuvre... Les rillettes peuvent aussi se cuisiner, elles sont délicieuses en cake, tartes, dans des crèpes, sur des champignons...un univers de saveurs à découvrir.
Selon les saisons, Nicolas Herault, pêcheur professionnel, capture une quinzaine d’espèces de poissons de Loire dont mulet, barbeau, carpe et silure.
Après la pêche, il fabrique lui même ses produits dans son atelier.
Pour élaborer les rillettes, il lève les filets des poissons, assurant au produit fini une texture de grande qualité.
Le Cadeau Gourmand vous propose :
En toast à l’apéritif ou en entrée, ce produit de haute gamme de poissons de Loire ravira vos papilles !
A base de Vouvray blanc, Chinon rouge ou Rosé de Loire, les confits de vins peuvent être utilisés comme confiture grâce à leur très faible teneur en alcool de moins de 0.5%.
Les confits sont préparés à l’ancienne en chaudron de cuivre, à partir d’une réduction de vin AOC et de sucre de canne.
Consommés tel quel, les confits de vin accompagnent les crêpes, les brioches, parfument le fromage blanc, les yaourts, nappent les tartes aux fruits.
Les confits de vin lient les sauces en fin de cuisson : le vin rouge pour les sauces de gibier et viandes marinées, le vin blanc ou rosé pour les sauces de volailles.
Ce miel polyfloral au parfum doux et léger est riche en oligo-éléments (magnésium, potassium, manganèse...) en raison de la diversité des fleurs butinées par les abeilles en Touraine (vallée de la Loire et du Cher), à la même époque de l'année, il constitue ainsi, une alchimie naturelle aux innombrables bienfaits. A consommer, sans modération !!!
Le Véritable nougat de Tours est une pâtisserie composée d’une pâte sablée garnie d’une marmelade d’abricot, parsemée de fruits confits (melon/papaye) macérés dans le kirsch, recouvert d’une moelleuse macaronade saupoudrée de sucre glace.
Une explosion de saveurs qui a su traverser les siècles pour le plus grand plaisir des Tourangeaux et des Visiteurs.
La promotion et la valorisation de cette pâtisserie tourangelle est assurée par la Confrérie Gourmande du Véritable nougat de Tours et autres Pourlècheries Tourangelles dont le Cadeau Gourmand est membre.
Le Cadeau Gourmand vous propose les « vrais macarons » de réputation séculaire. Ils sont fabriqués d’après la recette des moines bénédictins de l’abbaye de Cormery en Touraine, avec des produits de premier choix : amandes pilées, blanc d’œuf, sucre, aromates.
Leur arôme, leur légèreté et leur fondant en font un régal digne des plus fins gourmets.
La légende des macarons vous est offerte dans le coffret de 12 macarons.
La Biscuiterie de Chambord respecte la tradition biscuitière d’antan, avec l’utilisation de matières premières d’une grande qualité. Toutes les étapes de la fabrication s’effectuent manuellement par des pâtissiers, avec des ingrédients régionaux ou nationaux, en tout cas 100% français.
Le Cadeau Gourmand vous propose une grande variété de produits.
L’inconditionnel Palet Solognot est un biscuit au beurre légèrement sablé, truffé de raisins macérés dans du rhum. Il est le produit phare et emblème de la biscuiterie.
Vous trouverez aussi d’autres recettes développées par les biscuitiers de Chambord :
les Sablés Tatin, les Petits Fours aux Fruits Secs ou à la Cerise, les Sablés Poire-Chocolat, les Croustillants au Caramel.
La Biscuiterie de Chambord élabore, sur son site de Cour Cheverny, des spécialités bio et sans gluten.
Le Cadeau Gourmand a sélectionné :
> Les sablés multigraines, naturellement sans gluten, composés de farine de riz, de graines de lin, de pavot et de sésame,
> Les tuiles bio aux amandes, un délice entre le croquant de la tuile et le moelleux des amandes émincées…
> Les cookies bio façon Tatin, à la pomme et aux pépites de caramel,
La qualité et l’originalité des recettes à de quoi ravir tous les gourmets !
De fabrication artisanale depuis plus de 60 ans, dans un village de notre région Centre Val de Loire, cette gourmandise à la fois croquante et fondante régale les petits et les grands !!!